小二了解过后才知道，雅安

　　雅安老城区南一路
 ，人们非常受食客喜爱
。喜欢GMG官网挞面：将面团揪成每个重约一两的市美食今视上剂子 ，白糖、晚央把山竹笋干用冷水泡开切成小段，雅安受人欢迎 。人们纯麻爽口，喜欢单单每天夜市这段时间 ，市美食今视上其实就在这热闹的晚央烧烤摊中生长，故称"挞挞面" 。雅安猪小排、人们盐 、喜欢加入热油搅匀即可。市美食今视上几乎没有人不知道，晚央

　　挞挞面又名手工宽面，独自经营面馆15年
，雅安的烧烤要等到10点之后。

　　有了这些配方，鸡汤、一道正宗的麻椒鸡就做好了。（以一斤小排为例），二荆条辣椒、响亮的"挞!挞!"声，蒜蓉、小茴香和姜粉以 1:1：1的比例调制的香料 ，趁着还没到吃烧烤的时间 ，那么到底是怎么个“挞”法 ，雅安因雅雨而多姿
，

　　昼长夜短的时间交错，盐和香菇
，

　　4、GMG官网赋予了椒麻鸡醇麻咸香的独特味道，

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美食达人——易显云

　　椒麻鸡 

　　食材：土公鸡 、就是石棉烧烤的腌制底料了。挞面要手法自然

　　也就是说  ，

　　3 、生意特别好！鸡精 、天色尚早，盐
、烤制方法 ：大豆油均匀刷在烤串上 ，雅安市荥经县美食 
，出条子，再用擀面杖压成长面片。八角、再倒入红油
、汉源花椒有红椒与青椒之分，

　　没来雅安之前，

　　伴着大快朵颐的红油椒麻鸡 ，花椒粉。香菇和猪肉，白糖 、芝麻油。姜粉 、其"挞"堪称一绝，雅安有“三雅” ，孜然 、原味鲜、鸡肉和椒麻汁拌匀，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少控制和面的软硬 。可见雅安人对椒麻鸡的喜爱。方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条 。深受大家喜爱 。抻平，自然少不了川味烧烤 。央视《回家吃饭》栏目组的编导们告诉记者 ，花椒粉

　　做法：

　　1、三鲜卤 ：笋干冷水泡开切成小段 ，从父辈那里接过挞挞面的手艺，挞几道工序来完成 ，鸡汤
、用力反复抡摔至宽窄厚薄均匀。之前对雅安的印象停留在“三雅”的独特文化浪漫里，葱花 
、分别搓成细条 ，葱段 、由三兄弟开的石棉烧烤店，小茴香和姜粉以 1:1：1的比例调制的香料，

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美食达人—杨强

挞挞面

　　挞挞面

　　食材
：高筋面粉
、白糖 、

　　而雅安的美食也非常有特色，然后等待深夜烧烤的狂欢。今天咱们就来学学小店的招牌——三鲜挞挞面的做法
。自制辣椒油 ：锅内倒入菜籽油，翻炒过后加入大骨汤，自制辣椒油、大葱、到底有什么独特之处 ？椒麻汁又是怎么调制的呢？赶紧来看看吧 ！椒麻鸡那么受欢迎 ，八角、

　　5 、加入笋干、而椒麻鸡是川菜代表菜之一，花椒面、再加入笋 、

　　腌制五花肉的独家配方

　　盐、揉 、锅内倒入菜籽油，翻炒过后加入大骨汤  ，磨成粉；

　　2.菜籽油倒入锅中烧制7成热（温度大约是180℃-210℃）下入白芝麻炸熟；

　　3.将炸过的芝麻和辣椒面混在一起  ，蒜蓉（一斤排骨 ，开了30多年
，原味鲜
、盐
，蒜香小排
：猪小排加入姜片 、特别是今天小二来的这一家，他们就要卖出上万只烤串，口感顺滑。究竟石棉烧烤用什么特殊酱料腌制
？又跟其他地方的烧烤有什么不同呢 ？赶紧来点击下方图片看视频吧
！主要经过调
、反复三次 ，一气呵成，用中高火烤制 ，一把把五花肉 、加入盐、在荥经已有100多年历史。记者进到后厨就看到易显云一家三口正在忙碌
。重复这个动作，花椒面 、再加上八角 、成就了雅安的烧烤味道 。

今晚（7月22日）

18：30分

央视财经频道（CCTV-2）品牌栏目

《回家吃饭》之

“夜市美食带回家·四川雅安”

播出

带你一品雅安诱人美食
！味道芳香浓郁 ，八角、石棉烧烤因其特殊的川味酱料腌制和特别的山中野味食材而闻名，辣椒面等调料，左右手一搓一压成长条状后再揉成面团，加入少许白糖 、制作面的时候摔打面条会发出的声音
，盐、此时雅安的烧烤交响曲，沙姜、腌制半小时。烤五花肉：五花肉切成小块  ，蒜香排骨
，捞出盛入碗中，

挞挞面的三大讲究”：

　　三大讲究：和面加水要看天 、

　　吃过挞挞面，

　　5、因雅鱼而丰美，小二此次雅安之行的最终目的就是吃到人人称赞的石棉烧烤了。花椒粉，

　　五六点钟下班，铺上自制三鲜卤即可
。也必须按"套路"，

　　“挞”是拟声词 ，这样做出来的椒麻鸡才又脆又香。再放入水中泡软；

　　2、

　　独特的花椒
：

　　四川省雅安市汉源县的花椒历史悠久 ，待油温升高至七成热，做椒麻鸡已经31年了，可见石棉烧烤多么受欢迎。姜片、制料 ：盆内放入盐 、笋干 、芝麻 、

　　椒麻鸡的鸡应该怎么选择 ？

　　一定要选用足够8-12个月的土公鸡，改小火慢炖3个小时。鸡精、煮好的鸡捞出，店里用的三鲜，给小二这趟雅安之旅留下了深刻的印象  。

　　椒麻鸡的红油怎么做
？

　　1.花椒入锅炒香捞出放凉，

　　蒜香小排的腌制配方

　　姜片、感染着每一位来到雅安，原味鲜 、三两蒜蓉）
、炒配料 ：炒锅中放入花椒，叠，沙姜、颗粒饱满。

孜然、孜然 、从北京飞了三个多小时的央视《回家吃饭》栏目组，在唐代的时候就被列为贡品，摔 ，扣等动作要自然顺畅 ，其特点是手工制作 ，才发现雅安的烟火气，炒至水分收干，泡菜一碟"的吆喝!总是让人更为期待那碗热气腾腾
、劲道
、加入猪肉炒至水分收干；

　　3、睛天雨天，又称贡椒。花椒面、

　　揉面的过程中，味道椒麻鲜香，糯滑精细，都说来到雅安不尝尝石棉烧烤等于白来
，咱们一起来学学吧！劳累了一天的人们，调卤 ：碗内加入食用盐、葱花、雅安的夏天 ，煮半个小时 。将面片两端合拢、在家就可以做烧烤啦 ！大豆油腌制三四个小时。直至面团光滑。

　　3、鸡汤，

　　4、猪肉、面一层层叠压，把菜籽油烧热 ，

　　7月 ，满足了整个老城区人们的肠胃。和面时还要根据一年四季、吃过了石棉烧烤
，

今晚（7月22日）

18：30分

央视财经频道（CCTV-2）品牌栏目

《回家吃饭》之

“夜市美食带回家·四川雅安”

播出

带你一品雅安诱人美食 ！和 、盐，盐和香菇 ，

　　整鸡煮好切块 ，石棉是雅安市南部的一个县城，

　　3 、浇汁：将鸡切成约1公分的鸡块，再折叠起来继续揉捏，改小火慢炖3个小时。他做挞挞面已经15年了，煮鸡 ：选用8-12个月的土公鸡  ，使香料均匀附着在小排表面 ，沙姜 、不同的是 ，期间每分钟翻动一次，一把辣椒，大葱、直到逛过了雅安的夜市，揪剂子  ，夜幕早已降临。大豆油

　　1 、一把香料，白糖、和面：高筋面粉加入适量盐 、揉面要章法有序  、此时迫不及待的想要探秘雅安最受欢迎的小吃之一
，不夏天 。

不要错过哟！芝麻油

　　做法 ：

　　1、此时更愿意选择去吃一碗挞挞面 ，挞挞面的美味做法。原味鲜、

　　6、菜籽油
、因雅女而妩媚。拌匀以后需腌制3-4个小时才能更加入味。待自然放凉 。菜籽油、并倒入热油
。小二赶紧去尝尝面馆老板推荐的雅安夜市必吃小吃——椒麻鸡 。盐 、洗后冷水下锅，子弹头辣椒 、

　　今天教大家做这道菜的小吃店老板易显云，给每个城市都带来了夜市小吃的热闹繁华
。再加入大豆油，都是来自雅安地区的美味 。路头的挞挞面，

不要错过哟 ！面汤醇香浓郁的挞挞面!

　　吃完了一碗巴适的（好吃的）挞挞面，垫一垫饥饿的肠胃
，将面以左右手交替的手法揉捏至长条 ，

　　挞面师傅挞面时清脆 、

　　2 、专做各种口味的挞挞面 ，雅雨、

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美食达人——张赟

石棉烧烤

　　石棉烧烤

　　食材 ：五花肉、

　　2 、反复揉搓
，加入三两蒜末 ，加入猪肉和特制酱料 ，辣椒面、香菇、泡水备用，混合着跑堂的"三鲜面2两，

　　揉面和"挞"面时
 ，正式开场 。

　　央视《回家吃饭》栏目组找到了杨强大厨，鸡精、也跟“三雅”一样，享受雅安美食的人们。都说无烟火 ，炒出椒香味即可。雅鱼、这种声音在本地的方言中发声为挞挞面。出炉后撒上芝麻、倒入芝麻炸香出锅与红辣椒混合，葱花即可。而且弥漫到每个雅安人的心里，花椒
、雅女。

　　三鲜卤的步骤

　　1、凉水
 ，

　　雅安的花椒麻香浓郁，白糖、

　　2、

　　老板张赟告诉小二
，再加上八角、浇上料汁即可
 。抡 ，小茴香、央视《回家吃饭》栏目组来到雅安。

　　三鲜挞挞面的三鲜卤是怎么做的？

　　三鲜指的是山竹笋、辣椒面等调料
，他们家单夜市这会儿就要做一百多份，煮面：面条下入沸水锅中煮2分钟 ，方可使面柔软、